Sur une devèze aveyronnaise, faites creuser une fosse d'environ 1,50 m X 2m.

Faites tuer la vache, la vider.

Conserver sa peau sans l'abîmer.

Faites désosser la bête, et couper toute la viande en morceaux.

Assaisonnez : sel, poivre et toutes sortes de plantes aromatiques. Mélangez

 

Puis placez cette viande dans son cuir et vous recousez soigneusement.

Au préalable, dans la fosse creusée, vous avez fait un gros feu bien alimenté, ainsi que sur la terre retirée du trou.

Lorsque les braises sont éteintes, placez votre baco dïns soun cuér dans le trou,

Couture dessus, pour que le jus ne s'écoule pas dans la terre.

Recouvrez avec la terre brûlante mise de côté.

 

Laissez en terre 48 h. environ, puis vous sortez votre plat du four.

 

De l'intérieur du cuir, vous trouverez une viande succulente que vous vous empresserez de servir

Avec par exemple un choclo[2]

 

 Faire précéder cette agape d'empanadas[3], de salades mixtes

Sans oublier le vin rouge, qui doit couler à flots.